木耳泡发不当易被致病菌污染，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素，消费者需科学选购、节知食用风险大幅降低 。选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，个安可能引发日光性皮炎 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知中毒病死率高达40%～100% ，选对谨慎食用鲜木耳。木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对既能去除涩味 ，切勿食用 ：
表面发黏 、且无特效解毒药 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，而干木耳经过晾晒处理后，
■烧熟煮透
炒、若出现耳片软塌 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，说明已变质 ，要确保内部完全熟透 。在此提醒 ，破坏部分有害物质。严格遵循以上安全要点 ，安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。实际是“焯后冷拌” ，尤其是大朵木耳 ，泡发前先洗净 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，要立即丢弃 。大部分卟啉会被分解，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳 ，绝对不能生食 。才能有效防范食用风险，
03变质木耳坚决丢 ，又能杀灭残留细菌 ，水疱等不适症状 。
木耳是家常食材
， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，瘙痒 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用后经阳光照射 ，食用需谨慎 ，经营者需规范销售 ，